Affûtage et entretien des couteaux

Ce n'est pas tout d'avoir de bons couteaux, encore faut-il qu'ils coupent.

Un petit article qui présente rapidement quelques pierres et outils et donne des conseils d’affûtage et d'entretien
http://www.coutellerie-ap.fr/affutageentretie/index.html

Un tuto très détaillé :
http://forum.neoczen.org/viewtopic.php?f=46&t=30019

Quelques vidéos

Avec les moyens du bord
Comment aiguiser un couteau ? - Minute Cuisine
https://www.youtube.com/watch?v=8JlaqmgMFsc


Affûtage : Quellles pierres/systèmes choisir ? - fandecouteaux
https://www.youtube.com/watch?v=ejFVQ8eFJLY


Pour les nuls comme moi, ces systèmes suivants permettent de garder le bon angle et d'avoir un excellent résultat.

Lansky Knife Sharpening System - TheUnivers101
https://www.youtube.com/watch?v=dwMv42Vls9g


Spyderco Tri-Angle Sharpmaker Présentation/Utilisation (Fr) - fandecouteaux
https://www.youtube.com/watch?v=4yezcoC4AVE


Affûtage avec différentes sortes de pierres

Affûtage Couteaux Methode et Technique(Fr) - fandecouteaux
https://www.youtube.com/watch?v=-at8xJmZiuk


Le cas particulier de l'émouture scandinave(Couteau Mora par exemple)
Affûtage d'une émouture Scandinave...Méthode - fandecouteaux
https://www.youtube.com/watch?v=nsWGY6H7wm0


Fällkniven DC4 Présentation/Utilisation (Fr) - fandecouteaux
https://www.youtube.com/watch?v=iv9fnm1agto


SPYDERCO Pierres Céramique 306 UF et 303 MF (Fr) - fandecouteaux
https://www.youtube.com/watch?v=K3LVbMAoIUo


Comment nettoyer ses pierres à aiguiser en céramique (Fr) - fandecouteaux
https://www.youtube.com/watch?v=Cze8mO3faGk


Affutage du Esee 5 avec pierres à eau Japonaises - fandecouteaux
https://www.youtube.com/watch?v=o2L680R1d1s


Dresser les pierres à affuter. Comment je fais.... - fandecouteaux
https://www.youtube.com/watch?v=JfgWnfWwDKg


Finitions avec le cuir

Parfois le passage au cuir suffit...Démonstration. - fandecouteaux
https://www.youtube.com/watch?v=2oGtO9ur9KU


Le Cuir et la Pâte à Cuir Utilisation (Fr) - fandecouteaux
https://www.youtube.com/watch?v=ZNhBN7Grm2s


Brommeland Gunleather cuir pour couteaux - fandecouteaux
https://www.youtube.com/watch?v=G4Z0n6TzKj8


Astuce pour nettoyer son cuir à couteau - fandecouteaux
https://www.youtube.com/watch?v=4QqEXQzkazY

Un document détaillé et assez pointu sur les angles d'aiguisage
https://www.knivesandtools.fr/fr/ct/le-bon-angle-d-aiguisage.htm

Pour ma part, j'utilise à la maison un kit Lansky dont je suis très satisfaite

http://www.coutellerie-tourangelle.com/lansky-standard-xml-182_907_325-17334.html


J'envisage de le compléter avec une pierre plus dure pour les lames très abîmées ou certains inox durs
http://www.coutellerie-tourangelle.com/ls70-lanky-pierre-alumina-oxide-grain-extra-dure-xml-182_907_325-17326.html

Et un cuir pour la finition
http://www.coutellerie-tourangelle.com/ls55-lansky-cuir-pour-xml-182_907_325-17331.html


Le cuir que j'utilise actuellement, celui-ci, sera alors destiné à l'utilisation de terrain
http://www.coutellerie-tourangelle.com/brom154mspl-brommeland-gunleather-cuir-xml-180_891-17931.html

Sinon pour le terrain, j'ai cette pierre, DC4 - Fallkniven
http://www.coutellerie-tourangelle.com/fndc4-fallkniven-combination-whetstone-xml-182_907_409-2799.html


Ce petit affûteur de poche me fait bien de l’œil aussi, il me parait pratique pour bien respecter les angles d'affûtage avec le choix de quatre angles différents
http://www.coutellerie-tourangelle.com/lsqsharp-lansky-quadsharp-xml-182_907_325-21940.html